BACHFORELLE GEBEIZT UND GERÄUCHERT
BUTTERMILCH / DILL / GRÜNER APFEL
SCHLUTZKRAPFEN
BRAUNE BUTTER / SCHNITTLAUCH / PARMESAN
ZANDER
BALSAMICO-LINSEN / SPITZKOHL / SÜDTIROLER SPECK
LAMMHAXERL
KARTOFFEL / GERÖSTETER KNOBLAUCH / WILDER BROKKOLI
BUCHTELN
VANILLESAUCE / POWIDL
inklusive Aperitif
OKONOMIYAKI
HAMACHI / WASABI / SUSHI-INGWER / HOISIN
TOM KHA GAI
ZITRONENGRAS / GARNELE
CHICKEN SATAY
ERDNUSS-SAUCE / CHILI / LIMETTE / KORIANDER
CARNE ASADA
US-FLANKSTEAK / PIMIENTOS / MAIS
MANGO STICKY RICE
THAI-MANGO / KLEBREIS / MANGOSORBET / KOKOS
inklusive Aperitif
GEBEIZTER REHRÜCKEN
Kürbis / Kernöl / Waldbeeren
BLÜTENKÄSE TATAR
Wiesenkräuter / Weintrauben / Haferflocken
KANINCHENRAVIOLI
Steinpilzfond / Cranberries / Löwenzahn
WILDSCHWEINRÜCKEN
Braunkappen / Fichtennadel / Herbsttrüffel
KAKAOMOUSSE
Whiskysorbet / Zitrone
inklusive Aperitif
RINDERTATAR
Graubrot / Crème Fraîche / Schnittlauch / Herbsttrüffel
GETRÜFFELTER SELLERIECAPPUCCINO
Apfel / Pinienkerne / Röstzwiebeln
ROTE BETE RISOTTO
Skrei / Braune Butter / Alba-Trüffel
KALBSFILET
Topinambur / Austernpilze / Trüffeljus / Gehobelter Herbsttrüffel
SCHOKOLADENKUCHEN
Mandarinensorbet / Nusskaramell
inklusive Aperitif
GEBEIZTE GARNELE
Meerrettich / Trockenfrüchte / Winterportulak
FLUSSKREBS
Fenchel / Mango / Safran
KRUSTENTIERCAPPUCCINO
Sepiakartoffel / Erbse
HUMMER
Linguine / Zitronen Beurre Blanc / Kerbel
EISWEINSORBET
Schokocrumble / Kaffeekaramell / Melisse
inklusive Aperitif
FRANKREICH / STEAK TATAR VOM RINDERFILET
Dijonsenf / Brioche / Café de Paris
SPANIEN / IBERICO FILET
Pimientos / Artischocke / Granatapfel
ITALIEN / KALBSRÜCKEN
Tomate / Parmesangrissini / Parmaschinken / Salbei
GRIECHENLAND / LAMMRÜCKENSTEAK
Kritharaki / Kalamata Olive / Joghurt / Zwiebel
DEUTSCHLAND / ROASTBEEF
Kohlekartoffel / Kraut und Rüben
HOPFENSORBET
Mohnkrokant
inklusive Aperitif
MEZZE
Kürbishummus / Gepickeltes Gemüse / Minz Labneh / Fladenbrot
ONSENEI
Sucuk / Rauchjoghurt / Braune Butter
KABELJAU
Bulgur / Gurke / Granatapfel / Isot / Freekeh
ZWEIERLEI LAMM
Artischocke / Orange / Kataifi / Tulum
BAKLAVA
Kumquat / Pistazie / Mocca / Safran
inklusive Aperitif
JAKOBSMUSCHEL
San Daniele / Avocado / Papaya / Basilikum
KANINCHENRÜCKEN
Miesmuschel / Zucchini / Mascarpone
KABELJAU
Chorizofond / Kartoffel / Estragon
ROASTBEEF
Garnele / Topinambur / Kräuterseitlinge / Krustentierschaum
DUNKLESSCHOKOLADENMOUSSE
Kürbiskerneis / Mango / Kokos
inklusive Aperitif
BUNTE TOMATEN
Büffelmozzarella / Basilikumcrumble / Olivenölsorbet
PINIENKERN PANNA COTTA
Sizilianische Zitrone / Kapern / Rucola
FREGOLA SARDA
Antipasti Zucchini / Parmesan / Trüffel
SALTIMBOCCA VOM STEINBEISSER
Olivengnocchis / Parmaschinken / Honigmelone / Gerösteter Knoblauch
MASCARPONEMOUSSE
Erdbeeren / Ramazzotti
inklusive Aperitif
HIRSCHPASTRAMI
Kürbiskernfocaccia / Kürbis / Cranberries / Wildkräuter
WILDESSENZ
Ravioli / Perlzwiebel / Wachtelei / Crème Fraîche
PULLED DUCK
Süßkartoffel / Brezn / Grüner Spargel / BBQ
MAIBOCK
Mairübe / Morchel / Heidelbeere / Estragon
WALDMEISTERGRANITE
Weiße Schokolade / Erdbeeren / Mandel
inklusive Aperitif
RAUCHLACHSFORELLE
Wiesenkräuter / Meerrettich / Himbeere
PULLED PORK BRUSCHETTA
Grüner Spargel / Zwiebel / Aioli
GRILLKÄSE
Aprikosen / Blutampfer / Kohleöl
BEEF BRISKET
Gegrillter Maiskuchen / Baconhollandaise / Rucola
MARSHMALLOWEIS
Gegrillte Zitrone / Ahorncrumble
inklusive Aperitif
BELGISCHE WAFFEL
RACLETTE KÄSE / FELDSALAT / BIRNE / HERBST TRÜFFEL
SATÉ – SPIEß
PERLHUHN / MISO / CASHEW / SPITZKOHL / KORIANDER
FISH & CHIPS
KABELJAU / SÜßKARTOFFEL / GUINNESS / GARTENKRESSE / SAUERRAHM / ZITRONE
DÖNER
KALBSFILET / BLAUKRAUT / FRISEE / TOPFEN / MEERRETTICH
CHURROS
WEIßE SCHOKOLADE / QUITTEN SORBET / MANDEL
inklusive Aperitif
CEVICHE VOM BACHSAIBLING
AVOCADO / APFEL / WASABI / SESAM / KORIANDER
THUNFISCH TATAKI
FERMENTIERTE GURKE / ERBSE / KUMQUAT / FURIKAKE
CONFIERTER WALLER
KARTOFFEL / GRÜNKOHL / TRÜFFEL / SEPIA HOLLANDAISE
SEEZUNGE
GERÖSTETER BLUMENKOHL / GERÄUCHERTE ZWIEBEL / ROMANA / MIESMUSCHEL BEURRE BLANC
SCHOKOLADENKUCHEN
BITTER SCHOKOLADE / AMARENA KIRSCHEN / JOGHURT SORBET / ESTRAGON
inklusive Aperitif
RINDER CARPACCIO
RUCOLA / PINIENKERNE / RÖSTZWIEBELN / GETROCKNETE TOMATEN / PARMESAN / PERIGORD TRÜFFEL
KONFIERTE SCHWARZWURZEL
TRAUBE / HASELNUSS / SCHNITTLAUCH / TRÜFFELESPUMA
GEBRATENER WOLFSBARSCH
STECKRÜBE / ROSENKOHL / ZWETSCHGE / ALBA TRÜFFEL
HIRSCHRÜCKEN
BELUGA LINSEN / PETERSILIENWURZEL / GERÄUCHERTE KRÄUTERSAITLINGE / TRÜFFEL BEURRE BLANC / PÉRIGORD-TRÜFFEL
WEIßE SCHOKOLADE
GANACHE / PASSIONSFRUCHT / MACCADAMIA / SCHWARZER TRÜFFEL
inklusive Aperitif
USA
FLANK STEAK VOM RIND / TOAST / COLESLAW / CHEDDAR / BBQ
SÜDAFRIKA
STRAUßEN STEAK / WEIßE BOHNEN / PAPRIKA / SALZ ZITRONEN / CHILI
CHINA
BÜFFEL STEAK / MII NUDELN / SZECHUAN PFEFFER / MU ERR PILZE
NEUSEELAND
LAMMRÜCKEN STEAK / AVOCADO / KARTOFFEL / PALE ALE
ITALIEN
“OSSOBUCO” DELUXE / RINDERFILET / JAKOBSMUSCHEL / POLENTA / WEIßE TOMATE / ROSMARIN / TRÜFFEL
SORBET
inklusive Aperitif
CANNELLONI
SPINAT / PINIENKERNE / RICOTTA
CAVATELLI
MUSCHELN / CALAMARI / KIRSCHTOMATEN / KNOBLAUCH / CHILI
TRAFILATA AL BRONZO
GUANCIALE / EIGELB / PARMESAN
TAGLIATELLE
RINDERFILET / SCHWARZER WENZEL / SCHWARZER TRÜFFEL / THYMIAN BEURRE BLANC
RAVIOLI
BITTERSCHOKOLADE / APFEL / ZITRONE / KAMILLE
inklusive Aperitif
NORDSEEKRABBEN COCKTAIL
RADIESCHEN / WHISKY / KNÄCKEBROT / DILL
PULPO SALAT
BREITE BOHNEN / KIRSCHTOMATEN / SCHWARZE OLIVEN / ZITRONE / KAFFEE
JAKOBSMUSCHELN
SÜßKARTOFFEL / WASABI / NORI / YUZU
GARNELEN
GRÜNES CURRY / KOHLRABI / MANGO / ERDNUSS
RHABARBER
SORBET / SALAT / SCHOKO CRUMBLE / VANILLE ESPUMA
inklusive Aperitif
WEIßWURST BRUSCHETTA
LAUGEN BAGUETTE / ESSIGGURKE / SÜßER SENF MAJO
STECKERLFISCH KROKETTEN
FORELLE / GERÄUCHERTE KARTOFFEL / SAUERKRAUT BEURRE BLANC / PETERSILIE
KÄSE SPÄTZLE ROLLE
RÖSTZWIEBEL PESTO / BERGKÄSE ESPUMA / SCHNITTLAUCH
PULLED SCHWEINSBRATEN
KNÖDEL HÜLLE / KRAUTCREME / KÜMMEL HOLLANDAISE
KAISERSCHMARRN
SOUFFLE / ROSINEN EIS / VANILLE SCHMAND / BUTTER MANDELN
inklusive Aperitif
GERÄUCHERTE ENTENBRUST
CLUB SANDWICH / BIRNE / TRÜFFEL / GARTEN KRESSE
PULLED CHICKEN
ONSENEI / BRAUNE BUTTER / RAUCHJOGHURT / CROUTONS
WACHTELBRUST
LAVENDEL GNOCCHI / GRÜNER SPARGEL / LIEBSTÖCKL HOLLANDAISE
SCHWARZFEDERHUHN
BRUST UND KEULE / SÜßKARTOFFEL / BLUMENKOHL / BÄRLAUCH
ERDBEER DAIQUIRI
MARINIERTE ERDBEEREN / RUM KUCHEN / LIMETTEN SORBET / MINZ ESPUMA
inklusive Aperitif
ROUND ONE
BROT UND DIP / SAN DANIELE / ZIEGENKÄSE / OLIVEN / CHAMPIGNONS
ROUND TWO
BEEF TATAR / CEVICHE / TIPSY SANDWICH
ROUND THREE
FISH & CHIPS / KROKETTEN / FRIED CHICKEN
ROUND FOUR
LACHSFILET / GARNELEN / ROASTBEEF
ROUND FIVE
ERDBEEREN / SCHOKOLADE / SORBETS
inklusive Aperitif
THUNFISCH-TATAKI
TRÜFFELPONZU / KNUSPRIGER REIS / SESAM
GETRÜFFELTE SELLERIE-RAVIOLI
EINGELEGTE BIRNE / TALEGGIO / FRISÉE
KONFIERTER LACHS
WEISSER TRÜFFELSCHAUM / LAUCH / ALBA-TRÜFFEL
RINDERFILET
TRÜFFELKRUSTE / SAUCE PÉRIGOURDINE / KARTOFFEL
BRIOCHE-FRENCH TOAST
TAHITI-VANILLEEIS / HASELNUSS / TRÜFFEL
inklusive Aperitif
BEEF TATAR
CAFÉ-DE-PARIS / EIGELB / ESTRAGON-SENF
ZWIEBELSUPPE
OCHSENSCHWANZ-RAVIOLI / GRUYÈRE-CROUTONS / SCHNITTLAUCH
STICKY-BOUILLABAISSE
ROTBARSCH / HUMMER / FENCHEL / TOMATE / SAUCE ROUILLE
PERLHUHNBRUST & -KEULE
KARTOFFEL / CHAMPIGNONS / VIN JAUNE
CRÈME BRÛLÉE
TONKABOHNE / ORANGE / GRAND MARNIER
inklusive Aperitif
ZWEIERLEI AUSTER
CHAMPAGNER-APERITIF
EISMEER-SHRIMPS
GERÄUCHERTER SAIBLINGSKAVIAR / CRÈME FRAÎCHE / KARTOFFEL
GEBRATENER KABELJAU
IMPERIAL-AUSLESE-KAVIAR / BEURRE BLANC / SPINAT
GEZUPFTE SCHWEINSHAXE
CHAMPAGNERKRAUT / GUANCIALE / PETERSILIE
US SHORT RIB
ZWIEBEL / SAUCE BORDELAISE / SELLERIE / CHAMPAGNERSCHAUM
WEISSE SCHOKOLADE
KAFFEE / PISTAZIENEIS / HIMBEERE / SALBEI
inklusive Aperitif